تافی و شکلات هر دو از شیرینی‌ها و خوراکی‌های محبوب در سراسر جهان هستند که تاریخچه‌ای غنی و ترکیبات متنوع دارند و نقش مهمی در فرهنگ‌های مختلف ایفا می‌کنند.

تاریخچه و پیدایش تافی و شکلات

تاریخچه شکلات تافی به قرن نوزدهم برمی‌گردد، زمانی که اولین بار در بریتانیا به‌صورت صنعتی تولید شد. ریشه تافی به اختلاط تصادفی مواد اولیه ساده توسط قنادان انگلیسی بازمی‌گردد که به یک محصول بسیار پرطرفدار منتهی شد. به‌مرور، تافی از مرزهای بریتانیا خارج شد و در کشورهای اروپایی مثل فرانسه (با کارامل) و بلژیک (به‌عنوان شکلات‌های لوکس) تولید و مصرف شد. در آمریکا نیز تافی ابتدا به‌صورت خانگی و سپس صنعتی رایج شد و امروزه این شیرینی در اکثر کشورهای جهان تولید می‌شود. شکلات اما تاریخچه‌ای به‌مراتب کهن‌تر دارد و ریشه آن به بیش از ۴۰۰۰ سال پیش در تمدن‌های آمریکای مرکزی بازمی‌گردد. نخستین استفاده‌ها از کاکائو در بین قوم اولمک و سپس مایا و آزتک بود و بیشتر به‌صورت نوشیدنی تلخ مصرف می‌شد.

ترکیبات و تهیه تافی و شکلات

تافی از ترکیب شکر، کره و گاه خامه به‌دست می‌آید. این ترکیبات حرارت داده شده تا به بافت کاراملی و چسبنده تبدیل شوند؛ سپس با مواد افزودنی چون مغزها یا طعم‌دهنده‌ها ترکیب می‌شوند. تافی می‌تواند حالت نرم یا سفت داشته باشد که این تفاوت بسته به مدت و درجه حرارت پخت است. تافی‌های میوه‌ای و شکلاتی از انواع محبوب هستند و تافی شکلاتی ترکیبی از تافی و شکلات با طعم‌های متنوع است.

شکلات اصلی اما از کاکائو، شکر، شیر و کره کاکائو تهیه می‌شود. نوع شکلات (تلخ، شیری، سفید و غیره) به نسبت ترکیبات به‌ویژه درصد خمیر و کره کاکائو بستگی دارد. شکلات تلخ بیشترین درصد کاکائو و کمترین شکر را دارد، در حالی که شکلات شیری، شیر بیشتری دارد و ملایم‌تر است.

انواع و کاربردهای تافی و شکلات

• تافی نرم: بیشتر بافتی لطیف و قابل جویدن دارد و حاوی خامه یا شیر است.
• تافی سفت: با دمای بالاتر و مدت زمان بیشتر پخته می‌شود و شکننده‌تر است.
• تافی میوه‌ای: با عصاره یا میوه خشک ترکیب می‌شود.
• تافی شکلاتی: ترکیبی از تافی با شکلات بافت نرم و طعم لذیذ ایجاد می‌کند.

انواع شکلات عبارت‌اند از:

• شکلات تلخ: بیشترین مقدار کاکائو، کمترین شکر.
• شکلات شیری: درصد کاکائوی کمتر، شیر و شکر بیشتر.
• شکلات سفید: کره کاکائو، شکر و شیر، بدون جامدات کاکائو.
• شکلات‌های ترکیبی: ترکیب شکلات با مغزها، تافی، بیسکویت و غیره.

جایگاه و محبوبیت در فرهنگ‌های مختلف

تافی و شکلات از گذشته تا امروز نه‌تنها به‌عنوان خوراکی‌ بلکه سمبل شادی، جشن و حتی هدیه در مناسبت‌های خاص بوده‌اند. بسته‌بندی‌های جذاب این محصولات آن‌ها را برای هدیه دادن ایده‌آل ساخته است و تافی و شکلات امروزه بخشی جدایی‌ناپذیر از مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و سلیقه‌های غذایی جهانی محسوب می‌شوند